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Ingredientes:

 

Bolachas:

 

-100 gr de açúcar

-1 limão (sumo e casca, só a parte amarela)

-180 gr de manteiga

-1 gema

-330 gr de farinha tipo 55

-1 pitada de sal fino

-200 gr de chocolate p/ culinária

 

Açúcar Aromatizado de Rosas:

 

-15 gr de pétalas de rosa comestíveis

-200 gr de açúcar

 

Açúcar Aromatizado de Lavanda:

 

-15 gr de flores de lavanda comestíveis

-200 gr de açúcar

Bolachas Sacos de Chá e Açúcares Aromatizados.J

 

Preparação das bolachas:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Coloque no copo o açúcar e 2 tiras de casca de limão e pulverize 5 seg/ vel 9.
  3. Adicione a manteiga, a gema, a farinha e o sal e misture 15 seg/ vel 6.
    Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.
  4. Numa folha de papel vegetal, disponha a massa, sobreponha outra folha de papel vegetal e estenda com a ajuda de um rolo. Corte em forma de saco de chá e com a ajuda de uma palhinha faça um furo na parte superior.
    Disponha as bolachas no tabuleiro com um ligeiro afastamento entre elas e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
  5. No copo limpo coloque o chocolate e rale 5 seg/ vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e aqueça 5 min/ 50º/ vel 2.
    Mergulhe no chocolate 2 cm da base de cada bolacha e deixe arrefecer.
    Coloque o fio no furo e guarde num recipiente com tampa hermética até ao momento de servir.

 

Preparação do açúcar aromatizado de rosas:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese as pétalas, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a pétalas e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética.

 

Preparação do açúcar aromatizado de lavanda:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese a lavanda, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a lavanda e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética. Ofereça as bolachas e o açúcar aromatizado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 15:15


Bolas de Berlim

por MRB, em 13.11.14

Ingredientes:

 

Massa Lêveda

 

-150 gr de leite

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-200 gr de farinha tipo 55

 

Massa:

 

-80 gr de leite

-80 gr de açúcar, mais q.b. p/ envolver

-50 gr de manteiga

-4 gemas

-300 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de sal

-óleo q.b. p/ fritar

Bolas de Berlim.JPG

 

Preparação da massa lêveda:

  1. Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 1.
  2. Adicione a farinha e envolva 15 seg/ vel 3. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa aumentar de volume e formar pequenas bolas.

 

Preparação da massa:

  1. No copo limpo coloque o leite, o açúcar e a manteiga e aqueça 2 min/ 37º/ vel 3.
  2. Adicione as gemas e misture 15 seg/ vel 3.
  3. Adicione a massa lêveda reservada, a farinha e o sal e amasse 3 min/ vel espiga. Deixe a massa levedar dentro do copo num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  4. Pressione a massa com a ajuda da espátula para que o volume baixe e amasse 3 min/ vel espiga. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda de um rolo a massa com 1 cm de espessura. Com um cortador (7 cm aprox. de diâmetro) corte círculos de massa e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora.
    Frite em óleo abundante e bem quente até que fiquem douradas. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e de seguida passe por açúcar. Sirva frias.

 

Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 25 gr.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 12:07


Rocky Road

por MRB, em 07.11.14

Ingredientes:

 

Marshmallows:

 

-300 gr de açúcar

-20 gr de amido de milho

-250 gr de água

-15 gr de gelatina em pó neutra

 

Chocolate:

 

-300 gr de miolo de noz

-360 gr de leite condensado

-50 gr de manteiga

-400 gr de chocolate p/ culinária partido em pedaços

Rocky Road.JPG

 

Preparação dos marshmallows:

  1. Coloque no copo 70 gr de açúcar e o amido e pulverize 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a água e aqueça 5 min/ 100º/ vel 1.
  3. Adicione 230 gr de açúcar e a gelatina e programe 22 min/ 100º/ vel 1. Retire o copo da base e deixe arrefecer até atingir os 37º, cerca de 20 minutos.
  4. Insira a borboleta. Sem o copo medida, bata 4 min/ vel 4. Deite numa forma (23x23 cm aprox.) previamente forrada com papel vegetal e polvilhada abundantemente com metade do açúcar com amido de milho reservado. Polvilhe com a outra metade do açúcar e do amido e deixe secar num local fresco e seco cerca de 6 horas ou até solidificar. Desenforme o marshmallow, corte em cubos de 1,5x1,5 cm e reserve.

 

Preparação do chocolate:

  1. No copo limpo e seco coloque as nozes e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve com os marshmallows.
  2. Coloque no copo o leite condensado e a manteiga e aqueça 6 min/ 90º/ vel 1.
  3. Adicione o chocolate, deixe amolecer alguns segundos e misture 10 seg/ vel 5.
    Envolva com os marshmallows e as nozes.
    Deite numa forma (23x23 cm aprox.) e espalhe com a ajuda da espátula.
    Leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até solidificar. Sirva cortado em cubos.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 12:24


Trufas de Castanha

por MRB, em 19.10.14

Ingredientes:

-100 gr de açúcar
-150 gr de chocolate p/culinária partido em pedaços
-900 gr de água
-200 gr de castanhas descongeladas
-100 gr de manteiga
-30 gr de brandy
-cacau em pó q.b. p/envolver

Trufas de Castanha.JPG

 


Preparação:

  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/ vel 9.
  2. Adicione o chocolate e pique 5 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a água e o cesto com as castanhas e coza 15 min/ 100º/ vel 4. Retire, escorra e descarte a água.
  4. No copo limpo coloque as castanhas, a manteiga e o brandy e triture 10 seg/ vel 7.
  5. Adicione o açúcar e o chocolate reservados e aqueça 5 min/ 50º/ vel 2. Retire e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até ganhar consistência.
  6. Com a ajuda de 2 colheres de chá, forme bolas, envolva em cacau e coloque em formas de papel. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.




Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 00:07


Broas de Erva Doce

por MRB, em 18.10.14

Ingredientes:

-100 gr de miolo de noz
-200 gr de água
-100 gr de mel
-10 gr de azeite
-100 gr de açúcar, mais q.b. p/envolver
-2 c. chá de canela em pó
-1 c. chá de erva doce em pó
-1 pitada de cravinho em pó
-200 gr de farinha tipo 65
-180 gr de farinha de milho
-36 amêndoas s/pele p/guarnecer

Broas de Erva Doce.JPG

 


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
  2. Coloque no copo a noz e triture 10 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a água, o mel, o azeite e o açúcar e aqueça 8 min/ 100º/ vel 1.
  4. Adicione a canela, a erva doce, o cravinho e a noz reservada e misture 10 seg/ vel 5.
  5. Adicione as farinhas, misture 10 seg/ vel 6 e coza 5 min/ 100º/ vel 1. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos. Molde pequenas bolas, envolva em açúcar e coloque uma amêndoa no centro de cada uma. Disponha no tabuleiro e leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer. Guarde num recipiente com tampa hermética até ao momento de servir.



Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 10 gr.


Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 23:46


Rolo de Pescada e Salmão

por MRB, em 18.10.14

Ingredientes:

-90 gr de queijo da ilha
-160 gr de sobras de pão
-10 gr de salsa
-40 gr de azeite
-150 gr de cebola
-1 dente de alho
-250 gr de filetes de pescada cortados em pedaços
-250 gr de lombo de salmão cortado em pedaços
-1 c. sopa de mostarda
-2 c. chá de sal
-1 pitada de pimenta
-250 gr de leite
-800 gr de batata (casca vermelha p/fritar) cortada em pedaços
-1 pitada de noz moscada

Rolo de Pescada e Salmão.JPG

 


Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o pão e a salsa e rale 15 seg/ vel 9. Retire e reserve com o queijo.
  3. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  4. Adicione a pescada, o salmão, a mostarda, 1 c. chá de sal e a pimenta e cozinhe 8 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Retire e reserve.
  5. Insira a borboleta. Coloque no copo o leite, a batata e 1 c. chá de sal e cozinhe 30 min/ 90º/ vel 1.
  6. Adicione a noz moscada e bata 30 seg/ vel 3.
  7. Adicione o peixe reservado e metade do pão com queijo ralados e envolva 5 seg/ vel 3. Retire, deixe arrefecer e forme um rolo. Envolva com o restante pão com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos. Sirva com salada.


Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 19:56


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