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Ingredientes:

 

-500 gr de abóbora cortada em cubos

-3 c. chá de sal

-1 c. sopa de alecrim, só as folhas

-40 gr de queijo parmesão

-500 gr de camarão

-água q.b.

-40 gr de azeite, mais q.b. p/ regar

-3 dentes de alho

-100 gr de chalota

-1 ½ c. chá de caril

-300 gr de arroz para risotto

-20 gr de vinho branco

-20 gr de manteiga

 

Risotto de Abóbora, Caril e Camarão.JPG

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º cerca de 35-40 minutos.
  3. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gr de água e aqueça 5 min/ 100º/ vel 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
  5. No copo limpo coloque 20 gr de azeite, o alho, pique 3 seg/ vel 8 e refogue 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel1).
  6. Adicione o miolo de camarão e ½ c. chá de sal e salteie 4 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 4 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Retire e reserve.
  7. Coloque no copo 20 gr de azeite, a chalota e o caril, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  8. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gr. Adicione o arroz, o vinho e 1 c. chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  9. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  10. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 09:09


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