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Bolo Rainha Escangalhado

por MRB, em 14.12.14

Por: Paulo Silva

 

Ingredientes:

Para a Massa:

-250 gr de leite
-100 gr de margarina
-50 gr de açúcar
-1 saqueta de fermento seco
-2 ovos
-700 gr de farinha
-1 c. chá de sal
-1 gema de ovo para pincelar

Para o Creme:

-200 gr de leite
-2 ovos
-60 gr de açúcar
-20 gr de amido de milho
-20 gr de manteiga
-1 c. chá de aroma de baunilha

Para o Recheio e Cobertura: 

-amêndoas q.b.
-nozes q.b.
-avelãs q.b.
-açúcar q.b.
-pingas de água
-açúcar em pó

Bolo Rainha Escangalhado.jpg

 

Preparação da massa:

  1. Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar e programe 2 min/ 37º/ vel 2.
  2. Junte o fermento, os ovos e programe 10 seg/ vel 6.
  3. De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 min/ vel espiga.
    Deixe levedar durante 20 minutos, num local morno.
    Pincele com a gema de ovo e faça montinhos com o açúcar humidificado.
    Leve ao forno pré-aquecido a 50º até que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180º cerca de 25 minutos.

Notas: Pode substituir o fermento seco por 35 g de fermento de padeiro fresco.
Para fazer o açúcar humidificado, coloque numa taça 100 g de açúcar e deite algumas gotas de água.
É importante respeitar os 20 minutos de levedura, num local morno.
Pincele com a gema de ovo tendo em atenção que deve cobrir toda a massa de maneira uniforme.
Antes de levar ao forno, espalhe o açúcar humidificado no topo da trança.

 

Preparação do creme:

  1. No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo a essência de baunilha.
    Programar 10 min/ 90°/ vel 4. Reserve.
    Cubra a superfície onde vai esticar a massa com farinha.
    Retire a massa do copo ou da cuba, polvilhe com farinha sempre que seja necessário até formar uma bola. Com a ajuda do rolo estique até formar um rectângulo.
    Em seguida cubra o rectângulo de massa com todo o creme pasteleiro.
    Cubra com as amêndoas, nozes e avelãs e seu gosto.
    Enrolar a massa como se fosse uma torta com recheio, apertar apenas o suficiente para manter o recheio. Corte o rolo em fatias com 3 a 4 cm de largura.
    Num tabuleiro com papel vegetal posicione as fatias meio por meio, simulando o efeito de uma trança.
    Termine com os frutos secos e com montinhos de açúcar humidificado (+-50 gr de açúcar com 1 ou 2 gotas de água, mexer bem).
    Leve ao forno a levedar a 2ª vez, durante 30 minutos temperatura 50°.
    Após os 30 minutos, aumente a temperatura para os 180° e deixe no forno até ficar corado, aproximadamente 25 a 30 minutos.
    Retire para uma travesse e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

Fonte: Blog "Eu sou Gulosa!"

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publicado às 20:59

Ingredientes:

 

Creme de Brócolos:

 

-120 gr de cebola

-70 gr de talo de aipo cortado em pedaços

-30 gr de azeite

-400 gr de brócolos cortados em pedaços

-200 gr de curgete cortada em pedaços

-800 gr de água

-1 c. chá de caldo de legumes caseiro ou 1 cubo de caldo de legumes

-1 c. chá de sal

 

Crumble de Pão e Sementes:

 

-Azeite q.b. p/ fritar

-200 gr de pão seco cortado em cubos

-50 gr de miolo de noz

-10 gr de sementes de abóbora

-20 gr de sementes de girassol

-150 gr de queijo camembert esfarelado

Creme de Brócolos e Queijo Camembert.JPG

 

Preparação do creme de brócolos:

  1. Coloque no copo a cebola, o aipo e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  2. Adicione os brócolos, a curgete, a água, o caldo e o sal e coza 20 min/ 100º/ vel 1.
  3. De seguida triture 1 min/ vel 5-7 aumentando progressivamente a velocidade.

 

Preparação do crumble de pão e sementes:

  1. Coloque numa frigideira uma pequena porção de azeite, aqueça em lume médio e adicione o pão.
    Quando o pão estiver dourado, adicione a noz e as sementes e torre.
    Sirva o creme com o pão torrado e o queijo.

 

Nota: Ao triturar o creme no passo 3, faça-o progressivamente vel 5-7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 19:49


Sopa de Chouriço, Massa e Feijão

por MRB, em 05.12.14

Ingredientes:

 

-40 gr de queijo parmesão, mais q.b. p/ servir

-120 gr de cebola

-2 dentes de alho

-30 gr de azeite

-1 c. sopa de folhas de tomilho

-50 gr de chouriço cortado às rodelas

-100 gr de polpa de tomate

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-1000 gr de água

-1 c. chá de sal

-150 gr de massa tipo concha

-500 gr de feijão manteiga cozido e escorrido

Sopa de Chouriço, Massa e Feijão.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomilho e pique 5 seg/ vel 5.
  3. Adicione o chouriço e refogue 5 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 5 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. Adicione a polpa de tomate, o caldo, a água e o sal e cozinhe 10 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 10 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  5. Adicione a massa e cozinhe 12 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  6. Adicione o feijão e cozinhe 2 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Sirva com o queijo ralado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 19:22


Sopa de Frango e Grão

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-100 gr de natas

-4 limas, só o sumo

-150 gr de cebola

-1 dente de alho

-30 gr de azeite

-10 gr de coentros

-10 gr de salsa

-2 malaguetas verdes s/ sementes cortadas em pedaços

-500 gr de peito de frango cortado em cubos

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-½ c. chá de sal

-900 gr de água

-400 gr de grão de bico cozido e escorrido

-10 gr de queijo parmesão em lascas

Sopa de Frango e Grão.JPG

 

Preparação:

  1. Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e 40 gr de sumo de lima e bata na vel 3 até ficarem consistêntes. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, os coentros e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
  3. Adicione as malaguetas e refogue 3 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 3 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. Adicione o frango, o caldo, o sal e a água e aqueça 15 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  5. Adicione o grão e cozinhe 5 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Envolva com as natas e sirva com o queijo.

 

Notas: O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade das natas.

Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.

A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo da Bimby deve estar o mais frio possível.

Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:57


Doce de Uva e Noz

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-500 gr de uvas

-1 limão c/ casca, cortado em meias luas finas

-380 gr de açúcar

-50 gr de noz pecan torrada

-40 gr de brandy

Doce de Uva e Noz.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo as uvas, o limão e o açúcar e programe 45 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 45 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar o perigo de salpicos.
  2. Verifique a consistência do doce. Adicione as nozes e o brandy e envolva com a ajuda da espátula. Retire para frascos previamente esterilizados e feche de imediato. Vire os frascos ao contrário durante 10 minutos para criar vácuo.
    Guarde num local fresco e seco.

 

Dicas: Verifique o ponto: coloque um prato no congelador cerca de 5-10 minutos. Coloque 1 c. chá de doce sobre o prato frio. Depois de o doce arrefecer, empurre com o dedo. Se o doce enrugar, está pronto. Se não, programe mais 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1) e teste de novo.
Este doce é ideal para servir com carnes.

 

Como esterilizar frascos de vidro: Escalde os frascos com água quente e coloque-os no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de os encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:44


Terrine de Fígados e Carne Picada

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-250 gr de fígados de aves

-50 gr de brandy

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-1 c. sopa de tomilho seco

-100 gr de pão duro cortado em pedaços pequenos

-50 gr de leite

-150 gr de cebola

-15 gr de salsa

-2 ovos

-130 gr de carne de novilho picada

-130 gr de carne de porco picada

-300 gr de banha

Terrine de Fígados e Carne Picada.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese os fígados, o brandy, o sal, a pimenta e o tomilho e deixe marinar cerca de 1 hora.
  2. Coloque outro recipiente sobre a tampa e pese o pão e o leite e reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º.
  4. Coloque no copo a cebola e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
  5. Adicione a mistura de pão e leite, os ovos e os fígados escorridos e misture 4 seg/ vel 4.
  6. Adicione as carnes e envolva 30 seg/ vel espiga. Deite em ramequins e leve ao forno em banho maria a 180º cerca de 45 minutos.
    Retire e deixe arrefecer. Pressione com um peso e leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
  7. No copo limpo coloque a banha e derreta 6 min/ 100º/ vel 1.
    Deite sobre a terrine e conserve no frigorífico. Sirva com tostas.

 

Nota: Para cozer as terrines no forno em banho maria deve colocar as formas num tabuleiro com água quente.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:08


Chutney de Pera e Mostarda

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-700 gr de pera rocha cortada em cubos (6 unid. aprox.)

-200 gr de açúcar

-60 gr de sumo de limão

-15 gr de sementes de mostarda

-250 gr de vinagre de sidra

-10 gr de sementes de coentros

-1 c. chá de sal

Chutney de Pera e Mostarda.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 35 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 35 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  2. Retire para frascos previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local seco e fresco.

 

Como esterilizar frascos de vidro: Escalde os frascos com água quente e coloque-os no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de os encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 09:37

Por: Luiza Ferreira

 

Ingredientes:

 

-1 cebola

-1 dente de alho

-100 gr de tomate de lata

-2 tiras de pimento encarnado

-50 gr de azeite

-900 gr de água

-1 caldo de peixe

-250 gr de arroz agulha

-1 posta de bacalhau demolhado

-400 gr de espinafres frescos

-1 lata pequena de feijão encarnado

-sal q.b.

Arroz de Bacalhau com Espinafres e Feijão.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o azeite e triture 5 seg/ vel 5.
  2. Refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  3. Junte a água, o caldo de peixe, o arroz, a Varoma com o bacalhau, os espinafres e programe 16 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher.
  4. A meio da cozedura, retire a tampa e com a espátula, solte o arroz que está no fundo do copo. Feche, coloque novamente a Varoma e deixe que termine o tempo.
  5. Retire o arroz para uma taça. Envolva o bacalhau desfiado, os espinafres e o feijão.
  6. Deixe repousar 5 minutos e sirva

 

 

Fonte: Livro "As Receitas Essenciais"

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publicado às 11:52


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