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Bolachas de Sementes e Quinoa

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

-50 gr de quinoa em grão

-50 gr de farinha de mandioca

-50 gr de feijão de soja

-50 gr de farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar

-30 gr de sementes de sésamo

-30 gr de azeite

-90 gr de água

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta de caiena

-1 c. chá de fermento p/ bolos

-1 c. chá de tomilho seco

-1 clara

Bolachas de Sementes e Quinoa.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo a quinoa, a farinha de mandioca e o feijão de soja e pulverize 30 seg/ vel 5-10 aumentando progressivamente a velocidade.
  2. Adicione a farinha tipo 55, as sementes de sésamo, o azeite, a água, o sal, a pimenta de caiena, o fermento, o tomilho e a clara e misture 30 seg/ vel 6. Retire, forme uma bola e deixe descansar cerca de 15 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º.
  4. Numa superfície polvilhada com farinha, faça bolinhas do tamanho de uma azeitona e disponha num folha de papel vegetal separadas umas das outras (foto 1). Espalme com o dedo cada uma das bolinhas (foto 2), sobreponha outra folha de papel vegetal (foto 3) e, com a ajuda de um rolo da massa (foto 4), estenda de forma que fiquem muito fininhas. Retire a folha superior (foto 5) e leve ao forno a 180º cerca de 3 minutos ou até dourarem.
    Repita este processo até a massa acabar.

Foto 1

Foto 1.JPG

Foto 2

 

Foto 2.JPG

 Foto 3

Foto 3.JPG

Foto 4

Foto 4.JPG

 Foto 5

Foto 5.JPG

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 15:38

Ingredientes:

 

Bolachas:

 

-100 gr de açúcar

-1 limão (sumo e casca, só a parte amarela)

-180 gr de manteiga

-1 gema

-330 gr de farinha tipo 55

-1 pitada de sal fino

-200 gr de chocolate p/ culinária

 

Açúcar Aromatizado de Rosas:

 

-15 gr de pétalas de rosa comestíveis

-200 gr de açúcar

 

Açúcar Aromatizado de Lavanda:

 

-15 gr de flores de lavanda comestíveis

-200 gr de açúcar

Bolachas Sacos de Chá e Açúcares Aromatizados.J

 

Preparação das bolachas:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Coloque no copo o açúcar e 2 tiras de casca de limão e pulverize 5 seg/ vel 9.
  3. Adicione a manteiga, a gema, a farinha e o sal e misture 15 seg/ vel 6.
    Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.
  4. Numa folha de papel vegetal, disponha a massa, sobreponha outra folha de papel vegetal e estenda com a ajuda de um rolo. Corte em forma de saco de chá e com a ajuda de uma palhinha faça um furo na parte superior.
    Disponha as bolachas no tabuleiro com um ligeiro afastamento entre elas e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
  5. No copo limpo coloque o chocolate e rale 5 seg/ vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e aqueça 5 min/ 50º/ vel 2.
    Mergulhe no chocolate 2 cm da base de cada bolacha e deixe arrefecer.
    Coloque o fio no furo e guarde num recipiente com tampa hermética até ao momento de servir.

 

Preparação do açúcar aromatizado de rosas:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese as pétalas, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a pétalas e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética.

 

Preparação do açúcar aromatizado de lavanda:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese a lavanda, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a lavanda e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética. Ofereça as bolachas e o açúcar aromatizado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 15:15


Licor de Castanha

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

-1100 gr de água

-200 gr de castanhas

-1 c. chá de erva doce

-250 gr de aguardente

-250 gr de açúcar

Licor de Castanha.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo 900 gr de água, o cesto com as castanhas e a erva doce e coza 15 min/ 100º/ vel 4. Retire o cesto com a ajuda da espátula, descarte a água do copo.
  2. Coloque no copo as castanhas cozidas e a aguardente e triture 30 seg/ vel 7. Retire e coloque num recipiente. Deixe em infusão 3 dias e mexa diariamente.
  3. Coloque no copo 200 gr de água e o açúcar e aqueça 15 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 15 min/ 120º/ vel 1).
  4. Adicione o preparado de castanhas e bata 10 seg/ vel 5. Retire para garrafas previamente esterilizadas. Sirva fresco.

 

Como esterilizar garrafas de vidro: Escalde as garrafas com água quente e coloque-as no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de as encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 11:40


Bola de Carne em Vinha de Alhos

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

Recheio:

 

-700 gr de carne de porco cortada em cubos

-6 dentes de alho

-1 ½ c. chá de sal

-100 gr de vinho tinto

-20 gr de massa de pimentão

-30 gr de banha

-1 pitada de pimenta

-1 c. chá de tomilho

-100 gr de bacon cortado em cubos

-1 folha de louro

 

Massa:

 

-350 gr de água

-1 c. chá de açúcar

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de sal

Bola de Carne em Vinha de Alhos.JPG

 

Preparação do recheio:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a carne e reserve.
  2. Coloque no copo o alho, o sal, o vinho, a massa de pimentão, a banha, a pimenta e o tomilho e triture 5 seg/ vel 7. Deite sobre a carne, adicione o bacon e o louro, envolva bem e deixe a marinar cerca de 8 horas.
  3. Coloque no copo a carne e a marinada e programe 30 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 30 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. De seguida desfie 5 seg/ colher inversa/ vel 4.

 

Preparação da massa:

  1. No copo limpo coloque a água, o açúcar e o fermento e misture 1 min/ 37º/ vel 1.
  2. Adicione a farinha e o sal e amasse 2 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa sobrar de volume.
  3. Numa superfície polvilhad com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda 2/3 da massa, forre o fundo e a lateral de uma forma (30x22 cm aprox.), recheie com a carne, cubra com a restante massa e una os bordos de baixo para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180º  cerca de 30 minutos ou até dourar.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 11:15


Guisado de Peixe

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

-150 gr de cebola

-2 dentes de alho

-30 gr de azeite

-400 gr de tomate em pedaços

-1 folha de louro

-1 c. chá de sal

-800 gr de batata de casca vermelha p/ fritar cortada em gomos

-150 gr de pimento vermelho cortado em tiras

-100 gr de pimento verde cortado em tiras

-1 c. sopa de oregãos, mais q.b. p/ temperar

-800 gr de corvina em postas

Guisado de Peixe.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  2. Adicione o tomate, o louro, ½ c. chá de sal, a batata, os pimentos e os oregãos. Coloque a Varoma com a corvina, tempere com ½ c. chá de sal e os oregãos e cozinhe 22 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher.
    Retire a pele e as espinhas do peixe, envolva com as batatas e o molho e sirva de seguida.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 11:00

Ingredientes:

 

-800 gr de carne de porco cortada em cubos

-100 gr de vinho tinto

-2 c. chá de sal

-1 folha de louro

-10 gr de salsa

-50 gr de chalota

-2 dentes de alho

-100 gr de cenoura cortada em pedaços

-35 gr de azeite

-100 gr de tomate em pedaços

-50 gr de água

-1 c. chá de caldo de carne caseiro ou 1 cubo de caldo de carne

-1000 gr de batata de casca vermelha p/ fritar cortada em pedaços pequenos

-20 gr de molho de soja

-150 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

-50 gr de manteiga

-50 gr de leite

-1 pitada de pimenta

-1 pitada de noz moscada

Guisado de Porco com Puré de Batata.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque um recipientes sobre a tampa e pese a carne. Tempere com o vinho, o sal e o louro e deixe a marinar cerca de 8 horas.
  2. Coloque no copo a salsa, a chalota, o alho, a cenoura e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  3. Adicione a carne com a marinada, o tomate, a água e o caldo. Coloque a varoma com a batata e cozinhe 50 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher. Retire a varoma.
  4. Adicione no copo o molho de soja e os cogumelos e cozinhe 10 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher. Retire e reserve.
  5. Insira a borboleta. Coloque no copo a batata reservada, a manteiga, o leite, a pimenta e a noz moscada e bata 20 seg/ vel 3. Sirva o puré com o guisado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:41

Ingredientes:

 

Guisado:

 

-1000 gr de coxas de frango s/ pele

-20 gr de massa de pimentão

-1 limão (sumo e raspa)

-1 c. chá de sal

-1 malagueta seca

-30 gr de azeite

-120 gr de cebola

-200 gr de pimento vermelho

-200 gr de pimento verde

-100 gr de tomate em pedaços

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

 

Scones:

 

-15 gr de coentros

-140 gr de farinha tipo 65

-50 gr de farinha de milho

-1 c. chá de fermento p/ bolos

-50 gr de manteiga à temperatura ambiente

-150 gr de leite

Guisado de Frango com Scones de Milho.JPG

 

Preparação do guisado:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese o frango. Tempere com a massa de pimentão, o sumo e a raspa de limão, o sal e a malagueta e deixe marinar cerca de 2 horas.
  2. Coloque no copo o azeite, a cebola e os pimentos, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  3. Adicione o tomate, o caldo, o frango e a marinada e cozinhe 30 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 30 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).

 

Preparação dos scones:

  1. Pré-aqueça o forno a 200º.
  2. No copo limpo coloque os coentros e pique 2 seg/ vel 7.
  3. Adicione as farinhas, o fermento, a manteiga e o leite e misture 10 seg/ vel 6. Coloque num pirex o guisado e as coxas de frango desfiadas. Com a ajuda de 2 colheres forme os scones e disponha sobre o guisado. Leve ao forno a 200º cerca de 30 minutos. Sirva de seguida.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Novembro 2014

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publicado às 10:34


Bolo de Canela

por MRB, em 14.11.14

Ingredientes:

 

-3 ovos

-250 gr de açúcar, mais q.b. p/ polvilhar

-2 c. chá de canela em pó, mais q.b. p/ polvilhar

-250 gr de leite

-100 gr de manteiga, mais q.b p/ untar

-250 gr de farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de fermento p/ bolos

Bolo de Canela.JPG

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma (30x22 cm aprox.).
  2. Coloque no copo os ovos, o açúcar e a canela e bata 1 min/ 50º/ vel 4.
  3. Adicione o leite e a manteiga e misture 5 seg/ vel 5.
  4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/ vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos. Sirva cortado em quadrados e polvilhado com açúcar e canela.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:25


Pudim de Queijo e Fiambre

por MRB, em 14.11.14

Ingredientes:

 

-manteiga q.b p/ untar

-40 gr de queijo parmesão

-400 gr de queijo flamengo fatiado

-400 gr de fiambre fatiado

-6 ovos

-300 gr de leite

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-400 gr de fatias de pão de forma s/ côdea

Pudim de Queijo e Fiambre.JPG

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga um pirex.
  2. Coloque no copo o queijo parmesão e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o queijo flamengo e rale 5 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo o fiambre e pique 2 seg/ vel 5. Retire, reserve com o queijo flamengo e envolva com a ajuda da espátula.
  5. Coloque no copo os ovos, o leite, o sal e a pimenta e bata 5 seg/ vel 7. Disponha uma camada de pão no pirex. Cubra com a mistura de fiambre e queijo e repita até terminar o pão e o recheio. Pique com um espeto de madeira e regue com a mistura de ovos e leite. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 180º cerca de 45 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com salada.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:15


Pão de Pizza

por MRB, em 13.11.14

Ingredientes:

 

-30 gr de queijo parmesão

-30 gr de queijo da ilha

-100 gr de tomate seco em óleo

-150 gr de azeitona preta s/ caroço

-370 gr de água, mais q.b. p/ o forno

-30 gr de açúcar

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de sal

-1 c. chá de oregãos

Pão de Pizza.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo parmesão e o queijo da ilha e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o tomate seco e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo as azeitonas e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve com o tomate.
  4. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 1.
  5. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min/ vel espiga. Deixe a massa levedar dentro do copo num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  6. Pré-aqueça o forno a 250º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  7. Pressione a massa com a ajuda da espátula para que o volume baixe, adicione o tomate e as azeitona reservadas e amasse 1 min/ vel espiga.
    Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa, polvilhe com os queijos reservados, os oregãos e dobre formando um pão. Coloque no tabuleiro e deixe levedar cerca de 20 minutos.
    Leve ao forno a 250º cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Sirva morno.

 

Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 50 gr.

 

Dica: Para obter um pão mais húmido, que se conserve durante mais tempo, pode borrifá-lo com água antes de entrar no forno e pode colocar dentro do forno um recipiente com água quente.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 12:33

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