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Ingredientes:

 

-500 gr de abóbora cortada em cubos

-3 c. chá de sal

-1 c. sopa de alecrim, só as folhas

-40 gr de queijo parmesão

-500 gr de camarão

-água q.b.

-40 gr de azeite, mais q.b. p/ regar

-3 dentes de alho

-100 gr de chalota

-1 ½ c. chá de caril

-300 gr de arroz para risotto

-20 gr de vinho branco

-20 gr de manteiga

 

Risotto de Abóbora, Caril e Camarão.JPG

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º cerca de 35-40 minutos.
  3. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gr de água e aqueça 5 min/ 100º/ vel 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
  5. No copo limpo coloque 20 gr de azeite, o alho, pique 3 seg/ vel 8 e refogue 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel1).
  6. Adicione o miolo de camarão e ½ c. chá de sal e salteie 4 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 4 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Retire e reserve.
  7. Coloque no copo 20 gr de azeite, a chalota e o caril, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  8. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gr. Adicione o arroz, o vinho e 1 c. chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  9. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  10. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 09:09


Pastéis de Arroz Doce

por MRB, em 22.10.14

Ingredientes:

 

Recheio:

 

-250 gr de leite

-250 gr de natas

-80 gr de arroz

-½ limão (casca, só a parte amarela)

-1 pau de canela

-4 gemas

-80 gr de açúcar

 

Massa:

 

-20 gr de manteiga

-500 gr de massa folhada

-1 gema p/ pincelar

-canela em pó q.b. p/ servir

 

Pasteis de Arroz Doce.JPG

 

Preparação do recheio:

  1. Coloque no copo o leite, as natas, o arroz, a casca de limão e o pau de canela e cozinhe 15 min/ 90º/ colher inversa/ vel colher.
  2. Envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 15 min/ 90º/ colher inversa/ vel colher.
  3. Coloque num recipiente as gemas e 4 c. sopa do leite do copo e misture bem com a ajuda de um garfo
  4. Adicione o açúcar e as gemas com leite, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 10 min/ 90º/ colher inversa/ vel 1 ½. Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

 

Preparação da massa:

  1. Pré-aqueça o forno a 200º.
  2. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a manteiga e leve ao micro-ondas cerca de 10 segundos ou até derreter.
  3. Estenda a massa em forma de rectângulo, pincele com a manteiga e enrole no sentido da largura. Corte em rolos com aprox. 2 cm de largura e disponha no fundo de formas. Pressione a massa contra a parede das formas, recheie com o arroz doce e pincele o rebordo com a gema de ovo. Leve ao forno a 200º cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva mornos com canela.

 

 

Fonte:  MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 17:26


Risotto de Espinafres e Fiambre

por MRB, em 22.10.14

Ingredientes:

 

-80 gr de queijo parmesão

-10 gr de azeite

-30 gr de manteiga

-70 gr de cebola

-50 gr de alho francês cortado em pedaços

-1 dente de alho

-80 gr de vinho branco

-900 gr de água

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-1 c. chá de sal

-300 gr de arroz para risotto

-150 gr de espinafres cortados em tiras

-80 gr de queijo feta esfarelado

-150 gr de fatias de fiambre cortadas em tiras

-pimenta q.b. p/servir

 

Risotto de Espinafres e Fiambre.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 5 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o azeite e a manteiga e aqueça 2 min/ 100º/ vel 1.
  3. Adicione a cebola, o alho frances e o alho, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  4. Adicione o vinho e programe 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel 1).
  5. Adicione a água, o caldo de galinha, o sal e o arroz e coza 12 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  6. Adicione os espinafres e o queijo feta, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 4 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  7. Adicione o fiambre e o queijo ralado reservado e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida polvilhado com pimenta moída no momento.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 14:31

Ingredientes:

 

-45 gr de chalotas

-2 dentes de alho

-30 gr de azeite

-300 gr de cogumelos frescos laminados

-1 c. sopa de tomilho, só as folhas

-1000 gr de pato cortado em pedaços

-200 gr de vinho tinto

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-200 gr de bacon cortado em 2 pedaços

-1 folha de louro

-40 gr de molho de soja

-água q.b.

-350 gr de arroz agulha

-1 c. chá de sal

Arroz de Pato com Cogumelos e Bacon.JPG

 

 

Preparação:

  1. Coloque no copo as chalotes, o alho e o azeite e pique 5 seg/ vel 5.
  2. Adicione os cogumelos e o tomilho e refogue 7 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher (TM5: 7 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o pato, o vinho, o caldo de galinha, o bacon, o louro e o molho de soja e coza 35 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Desosse o pato e reserve o molho.
  4. Pese no copo o molho reservado e adicione água até perfazer 1000 gr. Coloque o cesto com o arroz e o sal, envolva bem com a ajuda da espátula e coza 20 min/ 100º/ vel 4.
  5. Pré-aqueça o forno a 200º.
  6. Disponha num pirex metade do arroz, os cogumelos e o pato desossado, cubra com o restante arroz e distribua o bacon cortado em fatias finas. Leve ao forno a 200º cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva de seguida.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 13:20


Arroz de Cabidela

por MRB, em 21.10.14

Ingredientes:

 

-180 gr de sangue de frango

-50 gr de vinagre de vinho tinto

-2 c. chá de sal

-15 gr de salsa

-120 gr de cebola cortada em pedaços

-30 gr de azeite

-800 gr de frango do campo cortado em pedaços

-1 folha de louro

-30 gr de vinho branco

-1 pitada de pimenta

-1 malagueta seca

-300 gr de arroz carolino

-800 gr de água

Arroz de Cabidela.JPG

 

 

Preparação:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese o sangue e o vinagre. Adicione 1 c. chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e reserve.
  2. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/ vel 7. Retire 1 c. chá de salsa picada e reserve.
  3. Adicione a cebola e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  4. Adicione o frango, o louro, o vinho, ½ c. chá de sal, a pimenta e a malagueta e cozinhe 20 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  5. Adicione o arroz, a água e ½ c. chá de sal, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 13 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  6. Adicione o sangue reservado, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 4 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Retire, sirva de seguida polvilhado com a salsa reservada.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 09:20


Trufas de Castanha

por MRB, em 19.10.14

Ingredientes:

-100 gr de açúcar
-150 gr de chocolate p/culinária partido em pedaços
-900 gr de água
-200 gr de castanhas descongeladas
-100 gr de manteiga
-30 gr de brandy
-cacau em pó q.b. p/envolver

Trufas de Castanha.JPG

 


Preparação:

  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/ vel 9.
  2. Adicione o chocolate e pique 5 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a água e o cesto com as castanhas e coza 15 min/ 100º/ vel 4. Retire, escorra e descarte a água.
  4. No copo limpo coloque as castanhas, a manteiga e o brandy e triture 10 seg/ vel 7.
  5. Adicione o açúcar e o chocolate reservados e aqueça 5 min/ 50º/ vel 2. Retire e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até ganhar consistência.
  6. Com a ajuda de 2 colheres de chá, forme bolas, envolva em cacau e coloque em formas de papel. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.




Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 00:07


Broas de Erva Doce

por MRB, em 18.10.14

Ingredientes:

-100 gr de miolo de noz
-200 gr de água
-100 gr de mel
-10 gr de azeite
-100 gr de açúcar, mais q.b. p/envolver
-2 c. chá de canela em pó
-1 c. chá de erva doce em pó
-1 pitada de cravinho em pó
-200 gr de farinha tipo 65
-180 gr de farinha de milho
-36 amêndoas s/pele p/guarnecer

Broas de Erva Doce.JPG

 


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
  2. Coloque no copo a noz e triture 10 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a água, o mel, o azeite e o açúcar e aqueça 8 min/ 100º/ vel 1.
  4. Adicione a canela, a erva doce, o cravinho e a noz reservada e misture 10 seg/ vel 5.
  5. Adicione as farinhas, misture 10 seg/ vel 6 e coza 5 min/ 100º/ vel 1. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos. Molde pequenas bolas, envolva em açúcar e coloque uma amêndoa no centro de cada uma. Disponha no tabuleiro e leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer. Guarde num recipiente com tampa hermética até ao momento de servir.



Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 10 gr.


Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 23:46


Pizza Múmia

por MRB, em 18.10.14

Ingredientes:

Massa:

-200 gr de água
-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)
-1 c. chá de sal
-400 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/polvilhar

Recheio:

-100 gr de quejo flamengo
-50 gr de queijo parmesão
-1 dente de alho
-150 gr de tomate em pedaços
-1 c. chá de sal
-1 c. chá de oregãos
-120 gr de azeitonas pretas s/caroços, cortadas às rodelas
-50 gr de chourição

Pizza Múmia.JPG

 


Preparação da massa:

  1. Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 min/ 37º/ vel 2.
  2. Adicione o sal e a farinha e amasse 2 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Preparação do recheio:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Coloque no copo os queijos e rale 5 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o alho, o tomate, o sal e os oregãos e pique 10 seg/ vel 7.
  4. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa e forme um rectângulo. Com a ponta de uma faca, mas sem cortar a massa, divida o rectângulo em três partes iguais no sentido do comprimento. Nas partes laterais faça cortes, ficando com tiras com cerca de 2 cm de largura. No rectângulo central, disponha o tomate e o queijo reservados, distribua as azeitonas e o chourição. De seguida, cubra o recheio com as tiras laterais cruzando de forma aleatória. Coloque na zona dos olhos duas rodelas de chourição e no centro disponha uma rodela de azeitona. Coloque a pizza múmia no tabuleiro e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva quente.



Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 30 gr.


Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 23:33


Bolachas de Halloween

por MRB, em 18.10.14

Ingredientes:

Bolachas:

-360 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/polvilhar
-100 gr de açúcar
-150 gr de melaço
-150 gr de manteiga
-½ c. chá de canela em pó
-½ c. chá de gengibre em pó
-1 pitada de noz moscada
-½ c. chá de sal
-1 c. chá de fermento p/bolos
-1 ovo

Glacé:

-220 gr de açúcar
-1 clara

Bolachas de Halloween.JPG

 


Preparação das bolachas:

  1. Coloque no copo a farinha, o açúcar, o melaço, a manteiga, a canela, o gengibre, a noz moscada, o sal, o fermento e o ovo e misture 15 seg/ vel 6. Retire e divida a massa em 4 porções. Numa superfície polvilhada com farinha estenda, com a ajuda de um rolo, cada uma das porções. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 200º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  3. Corte a massa com a ajuda de cortadores próprios para bolachas, disponha as bolachas no tabuleiro e leve ao forno a 200º cerca de 8 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Preparação do glacé:

  1. No copo limpo e seco, coloque o açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9.
  2. Adicione a clara e bata 10 seg/ vel 6.
  3. Coloque num saco de pasteleiro e contorne as bolachas com o glacé. Deixe secar e guarde numa caixa de tampa hermética.




Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 23:01

Ingredientes:

Asas de Frango:

-80 gr de azeite
-2 limões (sumo e raspa)
-100 gr de vinho branco
-2 c. sopa de mostarda
-1 c. sopa de tomilho limão
-1 c. chá de sal
-1 malagueta vermelha
-1800 gr de asas de frango (aprox. 20 unidades)

Puré de Ervas Aromáticas:

-50 gr de azeite
-1 dente de alho
-20 gr de salsa
-2 c. sopa de tomilho limão
-1 c. sopa de manjericão
-1000 gr de batata (de casca vermelha p/fritar) cortada em pedaços pequenos
-350 gr de leite
-1 c. chá de sal
-50 gr de manteiga
-1 pitada de pimenta
-1 pitada de noz moscada

Asas de Frango com Puré de Ervas Aromáticas.JPG

 


Preparação das asas de frango:

  1. Coloque no copo o azeite, o sumo e a raspa dos limões, o vinho, a mostarda, o tomilho limão, o sal e a malagueta e triture 15 seg/ vel 7. Retire, deite sobre as asas de frango, envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora.
  2. Coloque num pirex as asas de frango com a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 minutos ou até dourar.

Preparação do puré de ervas aromáticas:

  1. Coloque no copo o azeite, o alho, a salsa, o tomilho limão e o manjericão, pique 3 seg/ vel 8 e refogue 3 min/ 100º/ vel 1.
  2. Insira a borboleta. Adicione a batata, o leite e o sal e programe 35 min/ 90º/ vel 1.
  3. Adicione a manteiga, a pimenta e a noz moscada e bata 30 seg/ vel 3. Sirva o puré com as asas de frango.



Dica: Faça o puré enquanto as asas de frango estão no forno.


Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 22:29



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