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Coroa de Pães

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

-50 gr de queijo cheddar laranja

-50 gr de amêndoa c/ pele

-10 gr de salsa

-50 gr de água

-300 gr de leite

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-150 gr de manteiga, mais q.b. p/ untar

-15 gr de açúcar

-2 ovos

-1 c. chá de sal

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-5 gr de paprika

-10 gr de aneto picado

Coroa de Pães.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 5. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a amêndoa e rale 3 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo a água, o leite, o fermento, 80 gr de manteiga e o açúcar e aqueça 1 ½ min/ 37º/ vel 1.
  5. Adicione os ovos, o sal e a farinha e amasse 1 ½ min/ vel espiga. Coloque a massa num recipiente grande untado com manteiga e leve ao frigorífico cerca de 8 horas a levedar lentamente.
  6. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga uma forma de coroa (26 cm aprox. diâmetro).
  7. No copo limpo coloque 70 gr de manteiga e derreta 3 min/ 100º/ vel 1. Retire e reserve.
  8. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, divida em bolas (fotos 1 e 2), pincele cada bola com manteiga (foto 3) e passe alternadamente no queijo ralado, na amêndoa, na salsa, na paprika e no aneto (foto 4). Disponha as bolas de massa, na forma de coroa, sobrepondo-as, e deixe levedar cerca de 20 minutos (foto 5). Leve ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Desenforme e sirva de seguida.

 

 

Foto 1.jpg

 

Foto 2.jpg

Foto 3.jpg

Foto 4.jpg

Foto 5.jpg

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 19:19

Ingredientes:

 

Pão:

 

-250 gr de leite

-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 8 gr de fermento de padeiro seco

-400 gr de farinha tipo 65

-1 c. chá de sal

 

Molho:

 

-10 gr de salsa

-75 gr de cebola

-2 dentes de alho

-75 gr de cenoura

-20 gr de azeite

-200 gr de tomate em pedaços

-1 c. chá de sal

 

Ovos:

 

-1500 gr de água

-50 gr de vinagre

-azeite q.b. p/ pincelar

-9 ovos

 

Montagem:

 

-azeite q.b. p/ pincelar

-alho em pó q.b. p/ polvilhar

Pão com Molho de Tomate e Ovos Escalfados.jpg

 

Preparação:

Pão:

  1. Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/ 37º/ vel 2.
  2. Adicione a farinha e  sal e amasse 1 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

 

Molho:

  1. No copo limpo coloque a salsa e pique 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  3. Adicione o tomate e o sal, triture 15 seg/ vel 7 e cozinhe 10 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 10 min/ 120º/ vel 1). Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula.

 

Ovos:

  1. No copo limpo coloque a água, o vinagre e o cesto pincelado com azeite e aqueça 12 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 12 min/ 120º/ vel 1).
  2. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.
  3. Coloque no copo o cesto pincelado com azeite e aqueça 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel 1).
  4. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.
  5. Coloque no copo o cesto pincelado com azeite e aqueça 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel 1).
  6. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.

 

Montagem:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Divida a massa em 9 bolas, estenda cada uma em forma oval e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Retire do forno, pincele com azeite, polvilhe com o alho em pó e cubra com o molho de tomate. Sirva de seguida com um ovo escalfado sobre cada pão.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 16:48


Pão de Pizza

por MRB, em 13.11.14

Ingredientes:

 

-30 gr de queijo parmesão

-30 gr de queijo da ilha

-100 gr de tomate seco em óleo

-150 gr de azeitona preta s/ caroço

-370 gr de água, mais q.b. p/ o forno

-30 gr de açúcar

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de sal

-1 c. chá de oregãos

Pão de Pizza.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo parmesão e o queijo da ilha e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o tomate seco e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo as azeitonas e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve com o tomate.
  4. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 1.
  5. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min/ vel espiga. Deixe a massa levedar dentro do copo num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  6. Pré-aqueça o forno a 250º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  7. Pressione a massa com a ajuda da espátula para que o volume baixe, adicione o tomate e as azeitona reservadas e amasse 1 min/ vel espiga.
    Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa, polvilhe com os queijos reservados, os oregãos e dobre formando um pão. Coloque no tabuleiro e deixe levedar cerca de 20 minutos.
    Leve ao forno a 250º cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Sirva morno.

 

Nota: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 50 gr.

 

Dica: Para obter um pão mais húmido, que se conserve durante mais tempo, pode borrifá-lo com água antes de entrar no forno e pode colocar dentro do forno um recipiente com água quente.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 12:33


Pão de Centeio e Nozes

por MRB, em 06.11.14

Ingredientes:

 

-200 gr de água

-40 gr de mel

-20 gr de azeite

-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-250 gr de farinha de centeio, mais q.b. p/ polvilhar

-100 gr de farinha integral

-1 c. chá de sal

-60 gr de miolo de noz

Pão de Centeio e Nozes.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo a água, o mel, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 1.
  2. Adicione as farinhas e o sal e amasse 2 min/ vel espiga. Deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  4. Baixe a massa com a ajuda da espátula, adicione as nozes e amasse 1 min/ vel espiga.
    Numa superfície polvilhada com farinha, divida a massa em oito partes iguais, molde bolas e coloque no tabuleiro. Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos. Sirva quentes ou frios.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 11:28


Pão de Alho e Ervas

por MRB, em 06.11.14

Ingredientes:

 

-70 gr de queijo parmesão

-10 folhas de manjericão

-1 c. sopa de tomilho, só as folhas

-6 dentes de alho

-100 gr de manteiga, mais q.b. p/ untar

-240 gr de água

-60 gr de leite

-10 gr de azeite

-10 gr de açúcar

-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de femento de padeiro seco (8 gr)

-500 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 ½ c. chá de sal

Pão de Alho e Ervas.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 8 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o manjericão, o tomilho e 4 dentes de alho e pique 2 seg/ vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  3. Adicione a manteiga e derreta 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1). Retire e reserve.
  4. Coloque no copo 2 dentes de alho e pique 3 seg/ vel 8.
  5. Adicione a água, o leite, o azeite, o açúcar e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 1.
  6. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min/ vel espiga. Deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  7. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês (26x12 cm aprox.).
  8. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa formando um rectângulo com aprox. 44x34 cm. Distribua a manteiga com ervas e o queijo. Corte tiras largas no sentido longitudinal e depois corte-as ao meio. Disponha na forma as tiras de massa dobradas em "S" e deixe levedar cerca de 15 minutos. Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

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publicado às 11:03


Pão de Sementes e Frutos Secos

por MRB, em 06.11.14

Ingredientes:

 

-100 gr de trigo sarraceno

-180 gr de água

-250 gr de iogurte natural

-20 gr de mel

-20 gr de azeite

-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-150 gr de farinha de centeio, mais q.b. p/ polvilhar

-250 gr de farinha integral

-1 c. chá de sal

-40 gr de alperce seco cortado em cubos

-40 gr de passas

-20 gr de sementes de papoila

-30 gr de sementes de girassol

-30 gr de sementes de abóbora

-20 gr de sementes de sésamo

 

Pão de Sementes e Frutos Secos.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o trigo sarraceno e pulverize 1 min/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a água, o iogurte, o mel, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/ 37º/ vel 2.
  3. Adicione as farinhas, o trigo sarraceno reservado e o sal e amasse 1 ½ min/ vel espiga.
  4. Adicione o alperce, as passas, as sementes de papoila, as sementes de girassol, as sementes de abóbora e as sementes de sésamo e amasse 30 seg/ vel espiga. Deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  5. Pré-aqueça o forno a 180º.
  6. Nume superfície polvilhada com farinha molde o pão, coloque numa forma de bolo inglês (25x10 cm aprox.) e deixe repousar cerca de 15 minutos.
    Leve ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Sirva com queijo ou compota.

 

 

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

 

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publicado às 10:53


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