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Ingredientes:

 

Creme de Brócolos:

 

-120 gr de cebola

-70 gr de talo de aipo cortado em pedaços

-30 gr de azeite

-400 gr de brócolos cortados em pedaços

-200 gr de curgete cortada em pedaços

-800 gr de água

-1 c. chá de caldo de legumes caseiro ou 1 cubo de caldo de legumes

-1 c. chá de sal

 

Crumble de Pão e Sementes:

 

-Azeite q.b. p/ fritar

-200 gr de pão seco cortado em cubos

-50 gr de miolo de noz

-10 gr de sementes de abóbora

-20 gr de sementes de girassol

-150 gr de queijo camembert esfarelado

Creme de Brócolos e Queijo Camembert.JPG

 

Preparação do creme de brócolos:

  1. Coloque no copo a cebola, o aipo e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  2. Adicione os brócolos, a curgete, a água, o caldo e o sal e coza 20 min/ 100º/ vel 1.
  3. De seguida triture 1 min/ vel 5-7 aumentando progressivamente a velocidade.

 

Preparação do crumble de pão e sementes:

  1. Coloque numa frigideira uma pequena porção de azeite, aqueça em lume médio e adicione o pão.
    Quando o pão estiver dourado, adicione a noz e as sementes e torre.
    Sirva o creme com o pão torrado e o queijo.

 

Nota: Ao triturar o creme no passo 3, faça-o progressivamente vel 5-7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 19:49


Sopa de Chouriço, Massa e Feijão

por MRB, em 05.12.14

Ingredientes:

 

-40 gr de queijo parmesão, mais q.b. p/ servir

-120 gr de cebola

-2 dentes de alho

-30 gr de azeite

-1 c. sopa de folhas de tomilho

-50 gr de chouriço cortado às rodelas

-100 gr de polpa de tomate

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-1000 gr de água

-1 c. chá de sal

-150 gr de massa tipo concha

-500 gr de feijão manteiga cozido e escorrido

Sopa de Chouriço, Massa e Feijão.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomilho e pique 5 seg/ vel 5.
  3. Adicione o chouriço e refogue 5 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 5 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. Adicione a polpa de tomate, o caldo, a água e o sal e cozinhe 10 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 10 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  5. Adicione a massa e cozinhe 12 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  6. Adicione o feijão e cozinhe 2 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Sirva com o queijo ralado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 19:22


Sopa de Frango e Grão

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-100 gr de natas

-4 limas, só o sumo

-150 gr de cebola

-1 dente de alho

-30 gr de azeite

-10 gr de coentros

-10 gr de salsa

-2 malaguetas verdes s/ sementes cortadas em pedaços

-500 gr de peito de frango cortado em cubos

-1 c. chá de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo de caldo de galinha

-½ c. chá de sal

-900 gr de água

-400 gr de grão de bico cozido e escorrido

-10 gr de queijo parmesão em lascas

Sopa de Frango e Grão.JPG

 

Preparação:

  1. Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e 40 gr de sumo de lima e bata na vel 3 até ficarem consistêntes. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, os coentros e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
  3. Adicione as malaguetas e refogue 3 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 3 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. Adicione o frango, o caldo, o sal e a água e aqueça 15 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher.
  5. Adicione o grão e cozinhe 5 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Envolva com as natas e sirva com o queijo.

 

Notas: O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade das natas.

Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.

A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo da Bimby deve estar o mais frio possível.

Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:57


Doce de Uva e Noz

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-500 gr de uvas

-1 limão c/ casca, cortado em meias luas finas

-380 gr de açúcar

-50 gr de noz pecan torrada

-40 gr de brandy

Doce de Uva e Noz.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo as uvas, o limão e o açúcar e programe 45 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 45 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar o perigo de salpicos.
  2. Verifique a consistência do doce. Adicione as nozes e o brandy e envolva com a ajuda da espátula. Retire para frascos previamente esterilizados e feche de imediato. Vire os frascos ao contrário durante 10 minutos para criar vácuo.
    Guarde num local fresco e seco.

 

Dicas: Verifique o ponto: coloque um prato no congelador cerca de 5-10 minutos. Coloque 1 c. chá de doce sobre o prato frio. Depois de o doce arrefecer, empurre com o dedo. Se o doce enrugar, está pronto. Se não, programe mais 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1) e teste de novo.
Este doce é ideal para servir com carnes.

 

Como esterilizar frascos de vidro: Escalde os frascos com água quente e coloque-os no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de os encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:44


Terrine de Fígados e Carne Picada

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-250 gr de fígados de aves

-50 gr de brandy

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-1 c. sopa de tomilho seco

-100 gr de pão duro cortado em pedaços pequenos

-50 gr de leite

-150 gr de cebola

-15 gr de salsa

-2 ovos

-130 gr de carne de novilho picada

-130 gr de carne de porco picada

-300 gr de banha

Terrine de Fígados e Carne Picada.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese os fígados, o brandy, o sal, a pimenta e o tomilho e deixe marinar cerca de 1 hora.
  2. Coloque outro recipiente sobre a tampa e pese o pão e o leite e reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º.
  4. Coloque no copo a cebola e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
  5. Adicione a mistura de pão e leite, os ovos e os fígados escorridos e misture 4 seg/ vel 4.
  6. Adicione as carnes e envolva 30 seg/ vel espiga. Deite em ramequins e leve ao forno em banho maria a 180º cerca de 45 minutos.
    Retire e deixe arrefecer. Pressione com um peso e leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
  7. No copo limpo coloque a banha e derreta 6 min/ 100º/ vel 1.
    Deite sobre a terrine e conserve no frigorífico. Sirva com tostas.

 

Nota: Para cozer as terrines no forno em banho maria deve colocar as formas num tabuleiro com água quente.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 10:08


Chutney de Pera e Mostarda

por MRB, em 04.12.14

Ingredientes:

 

-700 gr de pera rocha cortada em cubos (6 unid. aprox.)

-200 gr de açúcar

-60 gr de sumo de limão

-15 gr de sementes de mostarda

-250 gr de vinagre de sidra

-10 gr de sementes de coentros

-1 c. chá de sal

Chutney de Pera e Mostarda.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 35 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 35 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  2. Retire para frascos previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local seco e fresco.

 

Como esterilizar frascos de vidro: Escalde os frascos com água quente e coloque-os no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de os encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 09:37


Bolachas de Sementes e Quinoa

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

-50 gr de quinoa em grão

-50 gr de farinha de mandioca

-50 gr de feijão de soja

-50 gr de farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar

-30 gr de sementes de sésamo

-30 gr de azeite

-90 gr de água

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta de caiena

-1 c. chá de fermento p/ bolos

-1 c. chá de tomilho seco

-1 clara

Bolachas de Sementes e Quinoa.JPG

 

Preparação:

  1. Coloque no copo a quinoa, a farinha de mandioca e o feijão de soja e pulverize 30 seg/ vel 5-10 aumentando progressivamente a velocidade.
  2. Adicione a farinha tipo 55, as sementes de sésamo, o azeite, a água, o sal, a pimenta de caiena, o fermento, o tomilho e a clara e misture 30 seg/ vel 6. Retire, forme uma bola e deixe descansar cerca de 15 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 180º.
  4. Numa superfície polvilhada com farinha, faça bolinhas do tamanho de uma azeitona e disponha num folha de papel vegetal separadas umas das outras (foto 1). Espalme com o dedo cada uma das bolinhas (foto 2), sobreponha outra folha de papel vegetal (foto 3) e, com a ajuda de um rolo da massa (foto 4), estenda de forma que fiquem muito fininhas. Retire a folha superior (foto 5) e leve ao forno a 180º cerca de 3 minutos ou até dourarem.
    Repita este processo até a massa acabar.

Foto 1

Foto 1.JPG

Foto 2

 

Foto 2.JPG

 Foto 3

Foto 3.JPG

Foto 4

Foto 4.JPG

 Foto 5

Foto 5.JPG

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 15:38

Ingredientes:

 

Bolachas:

 

-100 gr de açúcar

-1 limão (sumo e casca, só a parte amarela)

-180 gr de manteiga

-1 gema

-330 gr de farinha tipo 55

-1 pitada de sal fino

-200 gr de chocolate p/ culinária

 

Açúcar Aromatizado de Rosas:

 

-15 gr de pétalas de rosa comestíveis

-200 gr de açúcar

 

Açúcar Aromatizado de Lavanda:

 

-15 gr de flores de lavanda comestíveis

-200 gr de açúcar

Bolachas Sacos de Chá e Açúcares Aromatizados.J

 

Preparação das bolachas:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Coloque no copo o açúcar e 2 tiras de casca de limão e pulverize 5 seg/ vel 9.
  3. Adicione a manteiga, a gema, a farinha e o sal e misture 15 seg/ vel 6.
    Envolva em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.
  4. Numa folha de papel vegetal, disponha a massa, sobreponha outra folha de papel vegetal e estenda com a ajuda de um rolo. Corte em forma de saco de chá e com a ajuda de uma palhinha faça um furo na parte superior.
    Disponha as bolachas no tabuleiro com um ligeiro afastamento entre elas e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
  5. No copo limpo coloque o chocolate e rale 5 seg/ vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e aqueça 5 min/ 50º/ vel 2.
    Mergulhe no chocolate 2 cm da base de cada bolacha e deixe arrefecer.
    Coloque o fio no furo e guarde num recipiente com tampa hermética até ao momento de servir.

 

Preparação do açúcar aromatizado de rosas:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese as pétalas, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a pétalas e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética.

 

Preparação do açúcar aromatizado de lavanda:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese a lavanda, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias.
  2. Coloque no copo o açúcar com a lavanda e triture 5 seg/ vel 9. Reserve num recipiente bem seco de tampa hermética. Ofereça as bolachas e o açúcar aromatizado.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 15:15


Licor de Castanha

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

-1100 gr de água

-200 gr de castanhas

-1 c. chá de erva doce

-250 gr de aguardente

-250 gr de açúcar

Licor de Castanha.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo 900 gr de água, o cesto com as castanhas e a erva doce e coza 15 min/ 100º/ vel 4. Retire o cesto com a ajuda da espátula, descarte a água do copo.
  2. Coloque no copo as castanhas cozidas e a aguardente e triture 30 seg/ vel 7. Retire e coloque num recipiente. Deixe em infusão 3 dias e mexa diariamente.
  3. Coloque no copo 200 gr de água e o açúcar e aqueça 15 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 15 min/ 120º/ vel 1).
  4. Adicione o preparado de castanhas e bata 10 seg/ vel 5. Retire para garrafas previamente esterilizadas. Sirva fresco.

 

Como esterilizar garrafas de vidro: Escalde as garrafas com água quente e coloque-as no forno previamente aquecido a 100º durante pelo menos 10 minutos antes de as encher.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 11:40


Bola de Carne em Vinha de Alhos

por MRB, em 25.11.14

Ingredientes:

 

Recheio:

 

-700 gr de carne de porco cortada em cubos

-6 dentes de alho

-1 ½ c. chá de sal

-100 gr de vinho tinto

-20 gr de massa de pimentão

-30 gr de banha

-1 pitada de pimenta

-1 c. chá de tomilho

-100 gr de bacon cortado em cubos

-1 folha de louro

 

Massa:

 

-350 gr de água

-1 c. chá de açúcar

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-1 c. chá de sal

Bola de Carne em Vinha de Alhos.JPG

 

Preparação do recheio:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a carne e reserve.
  2. Coloque no copo o alho, o sal, o vinho, a massa de pimentão, a banha, a pimenta e o tomilho e triture 5 seg/ vel 7. Deite sobre a carne, adicione o bacon e o louro, envolva bem e deixe a marinar cerca de 8 horas.
  3. Coloque no copo a carne e a marinada e programe 30 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 30 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. De seguida desfie 5 seg/ colher inversa/ vel 4.

 

Preparação da massa:

  1. No copo limpo coloque a água, o açúcar e o fermento e misture 1 min/ 37º/ vel 1.
  2. Adicione a farinha e o sal e amasse 2 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa sobrar de volume.
  3. Numa superfície polvilhad com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda 2/3 da massa, forre o fundo e a lateral de uma forma (30x22 cm aprox.), recheie com a carne, cubra com a restante massa e una os bordos de baixo para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180º  cerca de 30 minutos ou até dourar.

 

 

Fonte: MP Nº 48 - Novembro 2014

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publicado às 11:15


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