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Ingredientes:

 

Para Pulverizar:

 

-50 gr de açúcar

 

Cobertura:

 

-100 gr de chocolate p/ culinária partido em pedaços

-50 gr de amêndoa torrada

 

Pudim:

 

-750 gr de leite

-100 gr de açúcar

-50 gr de amido de milho

-3 ovos

-5 gr de café solúvel

-½ vagem de baunilha, só as sementes

-20 gr de manteiga

 

Chantilly:

 

-400 gr de natas c/ 35% de gordura bem frias

Trifle de Café, Amêndoa e Chocolate.jpg

 

Preparação:

Para pulverizar:

  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/ vel 10. Retire e reserve para o chantilly.

 

Cobertura:

  1. Coloque no copo o chocolate e a amêndoa e pique 2 seg/ vel 5. Retire e reserve.

 

Pudim:

  1. Coloque no copo o leite, o açúcar, o amido, os ovos, o café, a baunilha e a manteiga e cozinhe 10 min/ 90º/ vel 4. Distribua por copos e deixe arrefecer no frigorífico cerca de 2 horas ou até ganhar consistência.

 

Chantilly:

  1. No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem com a consistência desejada.
  2. Adicione o açúcar em pó reservado e envolva 5 seg/ vel 2. Coloque o chantilly sobre os pudins e cubra com o chocolate e as amêndoas picados. Sirva fresco.

 

Nota:

O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade das natas.

Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.

A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo da Bimby deve estar o mais frio possível.

Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 19:44


Gelado de Café

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

-370 gr de leite condensado

-800 gr de natas c/ 35% de gordura bem frias

-15 gr de café solúvel

-100 gr de pepitas de chocolate

Gelado de Café.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese o leite condensado. Reserve.
  2. No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem com a consistência desejada.
  3. Adicione o café, programe 20 seg/ vel 3 e deite através do bocal o leite condensado. Distribua por cuvetes de gelo e leve ao congelador cerca de 8 horas ou até congelar.
    Retire do congelador cerca de 5 minutos antes de começar a bater.
  4. Coloque no copo metade do gelado e triture 20 seg/ vel 6.
  5. Adicione 50 gr de pepitas de chocolate e  bata 10 seg/ vel 4. Retire e reerve.
  6. Coloque no copo o restante gelado e triture 20 seg/ vel 6.
  7. Adicione 50 gr de pepitas de chocolate e bata 10 seg/ vel 4. Sirva de seguida.

 

Nota: O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade das natas.

Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.

A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo da Bimby deve estar o mais frio possível.

Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

Se o gelado estiver mais de 8 horas no congelador retire 5-10 minutos antes de iniciar o passo 4.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 19:31


Coroa de Pães

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

-50 gr de queijo cheddar laranja

-50 gr de amêndoa c/ pele

-10 gr de salsa

-50 gr de água

-300 gr de leite

-25 gr de fermento de padeiro fresco ou 2 c. chá de fermento de padeiro seco (8 gr)

-150 gr de manteiga, mais q.b. p/ untar

-15 gr de açúcar

-2 ovos

-1 c. chá de sal

-600 gr de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

-5 gr de paprika

-10 gr de aneto picado

Coroa de Pães.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/ vel 5. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a amêndoa e rale 3 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo a água, o leite, o fermento, 80 gr de manteiga e o açúcar e aqueça 1 ½ min/ 37º/ vel 1.
  5. Adicione os ovos, o sal e a farinha e amasse 1 ½ min/ vel espiga. Coloque a massa num recipiente grande untado com manteiga e leve ao frigorífico cerca de 8 horas a levedar lentamente.
  6. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga uma forma de coroa (26 cm aprox. diâmetro).
  7. No copo limpo coloque 70 gr de manteiga e derreta 3 min/ 100º/ vel 1. Retire e reserve.
  8. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, divida em bolas (fotos 1 e 2), pincele cada bola com manteiga (foto 3) e passe alternadamente no queijo ralado, na amêndoa, na salsa, na paprika e no aneto (foto 4). Disponha as bolas de massa, na forma de coroa, sobrepondo-as, e deixe levedar cerca de 20 minutos (foto 5). Leve ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Desenforme e sirva de seguida.

 

 

Foto 1.jpg

 

Foto 2.jpg

Foto 3.jpg

Foto 4.jpg

Foto 5.jpg

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 19:19

Ingredientes:

 

-50 gr de açúcar

-10 gr de hortelã, só as folhas

-250 gr de ananás

-250 gr de leite de coco

-120 gr de iogurte grego

-400 gr de cubos de gelo

Smoothie de Ananás, Hortelã e Leite de Coco.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o açúcar e a hortelã e triture 10 seg/ vel 9.
  2. Adicione o ananás, o leite de coco, o iogurte grego e o gelo e triture 1 min/ vel 9. Sirva de seguida.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 17:59


Crumpets com Manteiga de Mel

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

Manteiga:

 

-400 gr de natas

-50 gr de mel

-1 c. chá de sal fino

 

Crumpets:

 

-350 gr de água

-350 gr de leite

-5 gr de fermento de padeiro fresco

-450 gr de farinha tipo 65

-½ c. chá de sal

-1 c. chá de fermento p/ bolos

-azeite q.b. p/ untar e fritar

Crumpets com Manteiga de Mel.jpg

 

Preparação:

Manteiga:

  1. Coloque no copo as natas e bata 2 min/ vel 9. No fim do tempo, a gordura deverá estar separada do soro. Se assim não acontecer, programe mais uns segundos na mesma velocidade (depende da temperatura e da qualidade das natas).
  2. Quando o soro estiver separado, coloque a manteiga no cesto e lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria, até que a água saia limpa (evita que a manteiga rance).
  3. No copo limpo coloque a manteiga, o mel e o sal e misture 5 seg/ vel 5. Retire, coloque sobre papel absorvente e seque muito bem. Dê-lhe a forma desejada e envolva em película aderente. Conserve no frigorífico até ao momento de servir.

 

Crumpets:

  1. No copo limpo coloque a água, o leite e o fermento de padeiro fresco e aqueça 3 min/ 37º/ vel 1.
  2. Adicione a farinha e o sal e misture 15 seg/ vel 6. Deixe levedar cerca de 30 minutos até que se formem pequenas bolhas à superfície da massa.
  3. Adicione o fermento para bolos e misture 5 seg/ vel 6.
  4. Aqueça em lume médio uma frigideira untada com azeite. Coloque um ou mais aros (6 cm aprox. de diâmetro) untados com azeite sobre a frigideira e dentro deles uma pequena porção da massa. Aguarde cerca de 4 minutos ou até que se formem pequenas bolhas à superfície. Vire os crumpets e frite mais 1 minuto, ou até dourar. Retire e repita até terminar a massa. Sirva quentes com a manteiga de mel.

 

Nota: Crumpets são uns pães semelhantes a panquecas, com uma superfície porosa e textura macia e esponjosa. Feitos a partir de uma massa lêveda, à qual é acrescentado fermento para bolos para que se obtenha um efeito esponjoso. São geralmente redondos e por isso é necessário o uso de aros para moldar a massa enquanto cozem.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 17:26

Ingredientes:

 

Pão:

 

-250 gr de leite

-20 gr de fermento de padeiro fresco ou 8 gr de fermento de padeiro seco

-400 gr de farinha tipo 65

-1 c. chá de sal

 

Molho:

 

-10 gr de salsa

-75 gr de cebola

-2 dentes de alho

-75 gr de cenoura

-20 gr de azeite

-200 gr de tomate em pedaços

-1 c. chá de sal

 

Ovos:

 

-1500 gr de água

-50 gr de vinagre

-azeite q.b. p/ pincelar

-9 ovos

 

Montagem:

 

-azeite q.b. p/ pincelar

-alho em pó q.b. p/ polvilhar

Pão com Molho de Tomate e Ovos Escalfados.jpg

 

Preparação:

Pão:

  1. Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/ 37º/ vel 2.
  2. Adicione a farinha e  sal e amasse 1 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

 

Molho:

  1. No copo limpo coloque a salsa e pique 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e refogue 5 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 5 min/ 120º/ vel 1).
  3. Adicione o tomate e o sal, triture 15 seg/ vel 7 e cozinhe 10 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 10 min/ 120º/ vel 1). Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula.

 

Ovos:

  1. No copo limpo coloque a água, o vinagre e o cesto pincelado com azeite e aqueça 12 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 12 min/ 120º/ vel 1).
  2. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.
  3. Coloque no copo o cesto pincelado com azeite e aqueça 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel 1).
  4. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.
  5. Coloque no copo o cesto pincelado com azeite e aqueça 3 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 3 min/ 120º/ vel 1).
  6. Deite 3 ovos um a um através do bocal da tampa e escalfe 2 min/ varoma/ vel 1 (TM5: 2 min/ 120º/ vel 1).
    Retire o cesto com a ajuda da espátula e mantenha a água no copo.
    Deixe escorrer os ovos sobre uma folha de papel absorvente.

 

Montagem:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Divida a massa em 9 bolas, estenda cada uma em forma oval e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Retire do forno, pincele com azeite, polvilhe com o alho em pó e cubra com o molho de tomate. Sirva de seguida com um ovo escalfado sobre cada pão.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 16:48


Bife de Atum com Molho Tártaro

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

Molho Tártaro:

 

-300 gr de óleo

-180 gr de cornichons

-2 ovos

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-15 gr de vinagre

1 c. chá de mostarda

-5 gotas de molho inglês

-20 gr de alcaparras

-cebolinho picado q.b. p/ guarnecer

 

Bifes de Atum:

 

-350 gr de água

-azeite q.b. p/ pincelar

-1000 gr de bifes de atum (aprox. 6 unidades)

-2 c. chá de mostarda

-1 c. chá de sal

-5 pés de manjerona fresca, mais q.b. p/ guarnecer

Bife de Atum com Molho Tártaro.jpg

 

Preparação:

Molho tártaro:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o óleo e reserve.
  2. Coloque no copo os cornichons e pique 1 seg/ vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo os ovos, o sal, a pimenta, o vinagre, a mostarda e o molho inglês, misture 1 ½ min/ vel 4 e, simultaneamente, sem retirar o copo medida, vá vertendo o óleo reservado sobre a tampa. Adicione as alcaparras, o cebolinho e os cornichons reservados e envolva com a ajuda da espátula. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

 

Bifes de atum:

  1. Coloque no copo a água. Pincele a varoma e o tabuleiro com azeite, distribua os bifes de atum pela Varoma e pelo tabuleiro, pincele com a mostarda, tempere com o sal, distribua a manjerona e coza 12 min/ varoma/ vel 1.
    Sirva os bifes de atum com o molho tártaro.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 16:04

Ingredientes:

 

Creme Inglês de Coco:

 

-100 gr de natas

-200 gr de leite de coco

-3 gemas

-50 gr de açúcar

-1 lima, só a raspa

 

Soufflé:

 

-20 gr de manteiga, mais q.b. p/ untar

-150 gr de manga pouco madura, cortada em pedaços

-20 gr de rum

-240 gr de leite

-60 gr de açúcar, mais q.b. p/ polvilhar

-5 gemas

-7 claras

-30 gr de farinha tipo 55

Soufflé de Manga com Creme Inglês de Coco.jpg

 

Preparação:

Creme Inglês de Coco:

  1. Coloque no copo todos os ingredientes e cozinhe 5 min/ 90º/ vel 4. Retire para uma molheira e reserve.

 

Soufflé:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar 8 ramequins (8 cm aprox. de diâmetro). Reserve no frigorífico até ao momento de encher.
  2. No copo limpo coloque a manteiga e aqueça 1 min/ 100º/ vel 1.
  3. Adicione a manga e o rum e cozinhe 5 min/ 100º/ vel 1.
  4. De seguida bata 15 seg/ vel 7.
  5. Adicione o leite, 50 gr de açúcar, as gemas e a farinha e cozinhe 5 min/ 90º/ vel 4. Retire e deixe arrefecer.
  6. No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e bata 4 min/ vel 3 ½.
  7. Adicone 10 gr de açúcar e bata 1 min/ vel 3 ½. Com a ajuda de uma vara de arames, envolva as claras com o creme de manga reservado.
    Leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos. Retire e sirva de imediato com o creme inglês de coco.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 15:43


Ovos com Molho Aurora

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

-80 gr de queijo gruyère

-400 gr de água

-2 ½ c. chá de sal

-8 ovos

-110 gr de manteiga

-600 gr de cebola cortada em lâminas

-20 gr de concentrado de tomate

-50 gr de vinho branco

-600 gr de leite

-60 gr de farinha

-1 pitada de pimenta

-1 pitada de noz moscada

 

Ovos com Molho Aurora.jpg

 

Preparação:

  1. Coloque no copo o queijo e rale 5 seg/ vel 10. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a água, 1 c. chá de sal e o cesto com os ovos e coza 14 min/ varoma/ vel 1. Escorra os ovos, descasque, corte em metades e reserve.
  3. No copo limpo coloque 80 gr de manteiga, ½ c. chá de sal e a cebola e cozinhe 8 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 8 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher).
  4. Adicione o concentrado de tomate e o vinho branco e cozinhe 5 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 5 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Deite num pirex e reserve.
  5. Pré-aqueça o forno a 200º.
  6. Coloque no copo o leite, a farinha, 30 gr de manteiga, 1 c. chá de sal, a pimenta e a noz moscada e cozinhe 8 min/ 90º/ vel 4.
  7. Adicione 40 gr do queijo ralado e envolva 5 seg/ vel 4. Deite sobre a cebolada, envolva com a ajuda da espátula e disponha os ovos. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno a 200º cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva com arroz branco.

 

 

Fonte: MP Nº 53 Abril 2015

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publicado às 15:20


Bolo Supremo de Framboesa

por MRB, em 31.03.15

Ingredientes:

 

Bolo:

 

-225 gr de manteiga à temperatura ambiente, mais q.b p/ untar

-300 gr de açúcar

-350 gr de farinha tipo 55

-½ c. chá de bicarbonato de sódio

-6 ovos

-250 gr de iogurte natural

-20 gr de essência de baunilha

 

Cobertura:

 

-80 gr de açúcar

-400 gr de natas c/ 35% de gordura bem frias

-60 gr de framboesas, mais q.b. p/ decorar

-400 gr de queijo creme

-40 gr de leite

Bolo Supremo de Framboesa.jpg

 

Preparação:

Bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga uma forma (20 cm aprox.).
  2. Coloque no copo a manteiga e o açúcar e bata 5 min/ vel 4.
  3. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a farinha e o bicarbonato de sódio. Reserve.
  4. De seguida programe na vel 4 e adicione através do bocal da tampa os ovos, um a um.
  5. De seguida programe na vel 4 e adicione através do bocal da tampa o iogurte, a baunilha e a farinha com o bicarbonato reservados. Deite na forma e leve ao forno a 180º cerca de 40-50 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo.

 

Cobertura:

  1. No copo limpo coloque o açúcar e pulverize 10 seg/ vel 10. Retire e reserve.
  2. Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem com a consistência desejada.
  3. Adicione 30 gr de framboesas e programe na vel 3 e adicione colher a colher, através do bocal da tampa o açúcar reservado. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo o queijo creme e o leite e envolva na vel 3.
    Retire e com a ajuda de uma vara de arames, envolva com as natas reservadas e cubra o bolo.
  5. Esmague as restantes framboesas com a ajuda de um garfo e em movimentos circulares espalhe sobre o bolo.
    Decore a gosto com framboesas e sirva fresco.

 

Notas: O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade de natas. Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitidos pelas lâminas.

A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo de mistura deve estar o mais frio possivel.

Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

 

 

Fonte: MP Nº 53 - Abril 2015

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publicado às 12:55

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